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【動画あり】自家製酵母元種のリフレッシュ
メンバーさんの中でも、自家製酵母を育てている方は多いと思います。みなさんは、... -
丸パンのヘソって知っていますか？
＼＼丸パンにヘソができた！／／ え？なにそれ？と思った方、ヘソってこれです。見... -
製パンで使う抹茶について
製パンでは、抹茶を使ったパンが多くあります。私も抹茶が大好きなので、ココアと... -
【動画あり】インスタント・ドライ・イーストの酵母数
IDY1gには、どれだけの酵母がいるのでしょう？ IDY＝インスタント・ドライ・イース... -
食パンに空洞が出現した！
食パンを作っていると、クラムに大きな穴が空いていることはありませんか？ 例えば... -
【動画あり】クラムの気泡と空洞＜その違い＞
パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ... -
製パンにおけるビタミンCの役割
皆さんは、ビタミンCを意識して酵母を選んでいますか？パン作りをしていますか？ ... -
生地玉冷蔵法と生地冷蔵法
生地玉冷蔵法と生地冷蔵法は、パン生地を冷蔵庫に入れて保管する方法です。冷蔵庫... -
「気泡は勝手に作られる」その意味の解説
気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空... -
今日はどのパン屋さんへ行こう？パン屋選びの基準
全国には沢山のベーカリーがあります。大手から個人まで、有名店もあれば無名店も... -
成形は手の使い方がポイント！
パン作りをしていると、いろいろな形のパンを作りたくなりませんか？丸パンばかり... -
微生物が生息する環境条件
ジメジメした梅雨の季節なので、微生物に関する記事を連続して投稿しています。食...
