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【動画あり】s-10 加水70%オーバーナイトリュスティックレシピ
オーバーナイト製法で作る、加水70%のリュスティックレシピです。 リュスティックは切りっぱなしで成形が無いので、ハードパン初心者の方におすすめです。今回はオーバ... - 会員限定記事
日本ニーダーさんのパートナーになりました
日本ニーダーさんのパートナーになりました。今後、日本ニーダーさんの製品を、割引価格で購入できるようになります。 こちらの特典は「毎日がパン」に会員登録された有... - 会員限定記事
社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知らなければモグリと言われる「社団法人日本パン技術研究所」製パン業界の様々な企業が理... - 会員限定記事
マフィンから食中毒「食品を扱う事業者として求められること」
世間を騒がせているニュースについて取り上げます。 汚染されたマフィンがフェスで販売され、購入者から相次いで問い合わせがあり発覚した食中毒。レベルはClass1で、フ... - 会員限定記事
酵母の発酵はブドウ糖で左右される
酵母は好気的呼吸と嫌気的呼吸があることがわかりました。これは「酸素」があるか・ないかで、発酵か増殖を分けるように見えますが、実は酵母はブドウ糖(グルコース)... - 会員限定記事
レンジでチンして発酵させるパンの仕組み
皆さんは「レンジ発酵パン」って知っていますか? レンジ発酵パンと言えば、村上祥子先生が有名です。時短パンの先駆けとして一斉を風靡したのが20年ほど前です。 レン... - 会員限定記事
会員限定レシピ!「インスタント・ドライ・イーストで作る角食」公開のお知らせ
会員限定レシピ「インスタント・ドライ・イーストで作る角食!」 しっとりふわふわの角食です。メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます。 ぜ... - 会員限定記事
s-01 角食レシピ(IDY)
サロン限定レシピ!インスタント ドライ イーストで作る、食パンレシピです。角食になります。 この食パンは、癖がなく、ごくごくシンプルな食パンです。さっぱりとした... - 会員限定記事
パン作りで使う「ベーカーズパーセント」とは、なんだろう?
パン作りをしていると、レシピに%表記があるものを目にしたことはないでしょうか? あれはベーカーズパーセントと呼ばれるものです。BPと省略されている場合もあります... - 会員限定記事
「パンニーダーPK660D」がメンバー限定割引価格で購入できます
日本ニーダーさんの「パンニーダーPK660D」がメンバー限定割引価格で購入できます。 美味しいを簡単に。生地の良さで味が決まる!特許取得のこね羽根で、きめ細かくなめ... - 会員限定記事
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