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【クロワッサン】層の計算方法
折り込み生地で代表的なパンにクロワッサンがあります。クロワッサンのポイントは... -
【衛生管理】パンの腐敗について「カビと細菌」
前回の続きになります。 パンは水分が多い食品ですか？水分が少ない食品ですか？皆... -
パンの腐敗について「パンがカビた」
つい先日、SNSでパン屋で買ったパンがカビていたと言う投稿を見ました。その日に買... -
生クリームを配合するパンの注意点
パン作りで生クリームを配合するパンは、その配合量にもよりますが、リッチなパン... -
【オーバーナイト製法（冷蔵発酵）】ハードパンとソフトパンでは使い方が異なるって知っていますか？
オーバーナイト製法における認識の注意 オーバーナイト製法は定義が曖昧で、一晩発... -
【理化学研究所】酵母は果糖を資化して発酵することを再発見
理化学研究所（理研）バイオリソース研究センター微生物材料開発室の2021年4月5日... -
【理論】ショ糖を分解する酵素「インベルターゼ」
パン作りでは酵素は外せない知識になります。少し難しいので、読み進めるとだんだ... -
包餡成形で注意すべきポイント3つ！
あんぱんやクリームパン、カレーパンなどの包餡成形を使う場面は多いです。そこで... -
パンの内相とは？なんだろう？内層じゃないの？
内相と内層は違います。 パンは外側を外相、パンの内側を内相と言います。外相は全... -
【ニーダーPK660D】速度の違いから見る弱点＜レポート＞
ニーダーPK660Dを使って、そろそろ1ヶ月が経過しました。PK660Dの良いところ、得意... -
ルヴァン種とはどんな種？基礎知識
サワーブレッドについて記事にしたので、ルヴァン種についても解説します。 サワー... -
【新麦解禁！】2025年新麦前線情報
2025年の新麦情報です。旬の食材を楽しむのと同じように、新麦も楽しみましょう！ ...
