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ｓ-52 ダッチブレッド（タイガーロール）
ダッチブレッド、タイガーロールと呼ばれる、ひび割れが特徴のオランダ発祥のレシ... -
【成形】風呂敷包み「折り込みシート」を使った成形＜実演動画＞
折り込みシートを使った成形の実演動画です。折り込みシートは手作りでも、市販品... -
【理論】カラメル化反応とは
「こんがりと焼けた、きつね色のパン。」「美味しそうな焼き色。」など、パンを表... -
【理論】メイラード反応とは
「こんがりきつね色のパン」と「焼き色が薄くまだらのパン」では、どちらが美味し... -
【理論】オーブンの中で起こっていること＜焼成＞
パン作りで「焼成とは？」と聞かれれば、多くの方が「パンを焼くこと」と答えるで... -
【実演動画】フォカッチャ成形
フォカッチャの成形方法のご紹介です。 フォカッチャはとても簡単で手軽にできるパ... -
パンを美味しくするひと工夫のご紹介「量を減らす」
「パンを美味しくする」方法として、時間をかける方法を紹介しました。その続きに... -
パンを美味しくするひと工夫のご紹介「時間をかける」
「パンを美味しくする」言うのは簡単ですが、本当に美味しくするとなると、かなり... -
【基本】捏ね上げ温度はなんのための温度？
製パンでは「捏ね上げ温度」「捏ね上げ温度」と事あるごとに登場します。私も良く... -
【仕込み水】水温の計算式
氷水？冷水？ぬるま湯？30℃？水の温度がわからない 仕込み水の温度で迷う方はいま... -
【動画あり】クーロンヌ成形 実演動画
ドーナツ型が特徴的な、クーロンヌ成形の実演動画です。 クーロンヌとはフランス語... -
「生地に合わせた成形」と「成形に合わせた生地」
皆さんは、生地と成形の関係性について考えたことはありますか？ 私は先月からバタ...
