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梅酵母元種の失敗原因を考える
梅酵母元種が順調に進まなかったのはなぜなのか？その原因を考えました。 完成した... -
【小麦】国産小麦の生産量トップ5
わずか1割しか満たない国産小麦でしたが、ここ最近は1割を超えてきました。（令和3... -
最終発酵では完全に膨らませない
二次発酵（最終発酵）の見極めは難しいと感じる人が多いです。じっさいに、これく... -
【動画あり】ｓ-25ミルククリームレシピ
会員限定レシピです。私のとっておきのミルククリームレシピを紹介します。甘いク... -
梅雨の時期こそ「調整水」
本格的な梅雨に入った日本。これを書いている6/28の関東は朝から雨で、室内でも湿... -
ストレート法で作ったパンがなぜ老化が早いか
パン作りでは様々な製法が存在します。 よく知られているのはストレート法です。デ... -
ポーリッシュ種の特徴について
ポーリッシュ種（液種）と呼ばれる、発酵種について記事にします。 発酵種とは、酵... -
丸めの次に大切なのは伸ばし！ 実演動画
成形の基本に丸めがあることは過去の記事で取り上げました。丸めができなくては成... -
【動画あり】梅酵母元種作り①
梅酵母の液種が完成したら、次は元種作りです。 小麦粉と液種を合わせて、発酵種を... -
自家製酵母 バラ酵母
花から酵母が起こせるって知っていますか？ 先日Instagramで教えてもらったバラ酵... -
【動画あり】カップ成形② 実演動画
以前紹介したカップ成形は麺棒を使って伸ばす成形でした。今回はもっと簡単な成形... -
パンの材料はどんなものをストックしている？
パンを作る時、当然ですが材料が必要になります。 せっかく作ろうと思ったのに、材...
