会員限定記事– サブスク会員だけが読める！ –

昨年末は、実験をいくつか行いました。特に小麦粉に特化した実験が多かったです。...

パン作りでpHを知りたい場面がちょいちょいあります。デジタルの測定器は高いので...

リスドオルは日清製粉さんが製造している小麦粉です。なのに、色々なパッケージの...

製菓ではお馴染みの用語ですが、製パンでも使う用語です。 クロワッサンやペストリ...

最近、パン作りでも理論と言う言葉をよく耳にします。「製パンの理論」聞いたこと...

Instagramに投稿した記事を、詳しく解説します。 このパンは、とてもキメが細かく...

最近、「デンプンの糖化」と言うワードを良く目にするようになりました。水飴、粉...

テーブルロールって聞いたことありますか？ わりとよく聞くテーブルロール。でも、...

酵母とイースト、どう違うの？　なんで呼び方が違うの？と思ったことはないでしょ...

以前も記事にしましたが、パン職人が通うパン学校があります。ちょうどその学校の...

Instagramで投稿した記事をもっと詳しく解説します。ミキシングのポイント「音」に...

家庭製パンでは、日常的に大量の分割はほとんどしないと思います。 対して、パン教...

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会員限定レシピ、キタノカオリを使った高加水食パンです。 この食パンは、しっとり...

粉はヌーベルバーグ指定です。とても美味しい粉なので、ヌーベルバーグ100％でバゲ...

18時間のオーバーナイト（冷蔵発酵）で作るクッペのレシピです。大きな気泡がボコ...

自家製酵母で作る長時間熟成発酵のリュスティックのレシピです。私はバラ酵母で作...

加水100％で作るチャバタのレシピです。 高加水の極みとも言える加水100％。その口...

シンプルな配合で作るピタパンのレシピです。シンプルな生地なので、どんな具材に...

会員限定のベーグルレシピです。オーバーナイト製法で作る大きなノア・レザンです...

ストレート法で作る基本のバターロールレシピです。はじめてバタロールを作る方に...

会員限定のベーグルレシピです。オーバーナイト製法で作ります。 ベーグルは硬い生...

自家製レーズン酵母の元種で作るクッペです。元種は1：1で継いでいるものを使いま...

会員限定のベーグルレシピです。ストレート法で作ります。2時間程で完成しますので...