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【製法】ストレート法「歴史と工程の意味」
パン作りでダントツ使われる製法が「ストレート法」です。製法は他にも色々ありま... -
【製法】ストレート法を理解する！＜ここからはじめる＞
ストレート法は一般的なパン作りの製法です。一番多く使われる製法と言っても過言... -
パンの製法について「製法にはどんな種類があるの？」
パン作りには色々な作り方が存在します。この作り方の違いを製法と言います。 「◯◯... -
工程と製法はイコールではありません＜別物です！＞
工程と製法の区別がつかず、ごっちゃになっている方がいます。 工程はパン作りの作... -
製パンで使う離型油（りけいゆ）
パン作りでは型を使って焼くパンがあります。それらは「型焼きパン」と呼ばれるも... -
小麦粉の主成分について
小麦粉には3大栄養素の炭水化物、タンパク質、脂質が含まれています。主成分はデン... -
【パン作りの基本】パン作りには工程がある
パンは粉から始まり、私達の口に入るまで、様々な過程を経て完成されます。その一... -
口溶けの良いパンとはどんなパン？
パン作りでは、口溶けの良いパンという言葉をよく耳にします。口溶けの良さってな... -
加熱用チーズと生食用チーズがあるって知ってる？
チーズには加熱用と生食用があるのを知っていますか？チーズならみんな一緒！って... -
【よくある間違い】この2つのパン生地は同じだと思っていませんか？
パン作りをしていて、何が難しいって、パン生地が思うように作れないところだと思... -
ベーグルのケトリングってなんだろう？
ベーグルには「ケトリング」と言う作業があります。ケトリングってなんでしょう？ ... -
パンのキメとはなにか？キメの正体を知っている？
「キメが細かいパンが好き」 「パン屋のパンはキメが細かくてふわふわなの」 「食...
