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ｓ-09 5日間長時間発酵のカンパーニュ レシピ
会員限定レシピ。レーズン酵母元種で作る、長時間発酵のカンパーニュレシピです。 ... -
日本ニーダーさんのパートナーになりました
日本ニーダーさんのパートナーになりました。今後、日本ニーダーさんの製品を、割... -
社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら... -
パン屋巡りをして思うこと
先日、パン屋激戦区のパン屋さんを巡ってきました。パン屋さんもいろいろあって、... -
コロネ型のお手入れ方法
皆さんコロネ型持っていますか？私はステンレスのコロネ型を持っているのですが、... -
マフィンから食中毒「食品を扱う事業者として求められること」
現在、世間を騒がせているニュースについて取り上げます。 汚染されたマフィンがフ... -
【お手入れ方法】キャンバス布のお手入れ「汚れを取る」
キャンバス布のお手入れを紹介します。 キャンバスは使ったら毎回お掃除します。私... -
【お手入れ方法】使ったキャンバス布はどうしてますか？
使用したキャンバス布はお手入れをします。そのひとつに、乾かす作業があります。 ... -
酵母の発酵はブドウ糖で左右される
酵母は好気的呼吸と嫌気的呼吸があることがわかりました。これは「酸素」があるか... -
ｓ-08 グリストミル100%「40時間オーバーナイトのフィセル」 レシピ
会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作るフィセルのレシピです... -
ｓ-07 黒ごまさつま芋フランス レシピ
会員限定レシピです。ソフトフランス生地で作る、さつま芋のパンをご紹介します。 ... -
扱いやすい生地とは何か
パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない...
