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イーストを入れ忘れた生地の見分け方と救済方法
パン作りをしていると、イーストを入れ忘れてしまうことが稀にありませんか？ すっ... -
「人気の高級ベーカリーに隠れたカビ毒のリスク記事」を読んで思うこと
Newsweekの記事に興味深いものを発見したのでご紹介します。 以下、抜粋転載します... -
モルト使っていますか？
モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ... -
「パン屋のサンドイッチ」裏話し
パン屋では商品を二次加工した再生パンが多数あります。そのひとつがサンドイッチ... -
クープナイフは1枚で4枚分使えます＜すぐに捨てないで！＞
ハードパンを作る方なら持っているクープナイフ。 カミソリの刃を交換する頻度は、... -
バゲットの歴史について
バゲットの歴史について、調べています。 バゲットの歴史は諸説あるようで、バゲッ... -
小型業務用オーブン「プティ バッケン」テストベイク
数年前の話しになります。小型の業務用オーブンが欲しくていろいろ探していた時期... -
【動画あり】オーバーナイト「低温長時間発酵」あるある「復温なし成形」
オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼... -
YouTube動画から見る「本場フランスのバゲットの工程」
YouTubeでフランスのブーランジェリーを紹介する動画を見つけました。とても良くわ... -
パンは発酵食品か？発酵食品でないか？
パンは発酵食品という人、パンは発酵食品ではないという人、皆さんはどちらだと思... -
扱いやすい生地とはどんな生地のこと？
パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない... -
パン屋巡りをして思うこと
先日、パン屋激戦区のパン屋さん巡りをしてきました。パン屋さんもいろいろあって...
