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これは、オンライン講座の「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座のパン生地を使っています。 オーバーナイト18時間で作ったクッペです。外相・内相共に、...

新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんなバゲットを作るの？ 気泡ボコボコのバゲットを作ります まずは講座のバゲットを見てく...

新講座「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座の生地で作ったリュスティックです。 フランス生地なので、バゲット以外のフランスパンも自由に作れます。ク...

新講座のご紹介です。オーバーナイト製法で作るバゲットの内相はこのような蜂の巣クラム！実にバゲットらしいクラムです。 多くの方が憧れる気泡ボコボコのクラムはどの...

毎日がパンのオンライン講座では、すごく扱いが難しい小麦粉は使いません。一般的で手に入りやすい小麦粉。代表的な小麦粉を使うことにしています。それは、安定して作...

バゲットは成形も難しいですが、クープ入れも難しいです。特に細くて長いロングバゲットの場合、クープを入れるときに緊張してしまいますよね。プレッシャーが掛かり、...

受講生の皆様へ。 はじめてのフランスパン6ヶ月講座のアレンジ「ロングウインナーフランス」です。 【変更】 粉300gで7個作ります。 加水率75%に変更します。 1個75gに...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイトしています。 しっかり窯伸びして、バリバリの焼き上がりです。焼き色もよく、パン生...

バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒々しいバゲット。ガサガサしたバゲット。艶々したバゲット。色々あります。 私の好みは...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の受講生様へ アレンジ編「アスパラベーコンエピ」の作り方です。 【変更】※配合表を変更してください 仕込み粉200g、加水75%、4分...

1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを送ります！ 私も焼いています。クープがバッチリ開いた、軽い焼き上がりのフィセルです...

オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作るフランスパンのクラムについて、簡単に解説します。 「ストレート法だからクラムが詰ま...