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皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパンと呼ばれるパンです。 バタールとバゲットは同じパンではありません。生地は同じでも...

フラスパン作りでは、皆さん見た目にこだわる方が多いです。クープが開く、ボコボコの気泡、バリッと焼き上がるなど、ベーカリーで売っているフランスパンの姿を理想と...

2023年9月からスタートしたオンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座。 受講生様が現在どのようなパンを焼いているのかチラリとご紹介します。 皆さん、ご自...

次回リリースを予定している講座は「オーバーナイトで作るバゲット（仮名）」講座です。 ストレート法のバゲットを作っていた皆様！ ストレート法でバゲットを作ってい...

オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座は、どのようにして学ぶのか？ご紹介します。 オンライン講座は、通信講座です。オンラインのリアル対面レッスンで...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の加水80％のフィセルで作った明太フランスです。これは焼成後の加工パンになります。 焼成では焼減率を意識しながら焼き上げます...

ハードパン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」で作るバゲットをご紹介します。 講座では長さ40cm～45cmのロングバゲットを作ります。家庭用オーブン（30Lサイズ）の庫...

今日焼いたのは「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座用のバタールです。 今日は暑くて、40度近くある日でした。ハードパンを作るにはなかなか厳しい条件ですが、悪くな...

現在、ハードパン講座の最後の見直しチェックをしています。 今日は講座で使う加水80%のフランス生地のアレンジです。 私のオンライン講座では、フランスパンを学ぶ一番...

８月リリースを予定しているハードパン講座。どんなパンを作るのか？数回にわたりご紹介します。 作るパンは全部で7種類です。そのうちのひとつ「フィセル」です。 フィ...

８月リリースを予定しているハードパン講座。まだ講座名は決まっていません。フランスパン作りの基礎となる講座にしようと考えています。 そこで、どんなラインナップな...

私のやりたかったことのひとつに「パン作りを教える」があります。それは、私がパン職人として経験してきた中で身につけた技術や知識が、私のパン作りをより一層豊かに...