オンライン講座– tag –

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形があります。 この加水80%のクッペは、現在準備中のハードパン講座に組み込むパンです...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cmですが、端...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変！そう思っている方、多いのではないかな。作り方次第です。ベタベタにもなるし、プリ...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがあります。 私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。 春...