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6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲット...

オーバーナイト製法で作る、加水70%のリュスティックレシピです。 リュスティックは切りっぱなしで成形が無いので、ハードパン初心者の方におすすめです。今回はオーバ...

今日のリュスティックは、とても良く出来ました。美味しくいただきます。 シンプルなパンこそ、パン生地の美味しさが際立ちます。フィリングや副材料に誤魔化されない、...

5日間熟成発酵したカンパーニュ。このカンパーニュはレーズン酵母元種オンリーで作っています。5日間オーバーナイト以外にも、冷蔵庫から取り出したあと、復温から～窯...

私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも色々あって、翌日に焼き上げるもの、3日後に焼き上げるもの、5日後に焼けき上げるもの...

5日間の長時間熟成発酵したカンパーニュ。家庭製パンの美味しさの限界に挑戦しています。 ひとつのパンをここまで管理して焼き上げるパン作りは、とても贅沢なパンです...

長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパンになるのでしょうか？知りたいところですよね。 96時間、丸4日。そんなに長い間は無...

こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと...

昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡を求める方はとても多いです。そして、求めているのに入らないと嘆く方もとても多いで...

今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先して焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていま...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさ！画像からもわかると思います。そして36時間が最高の味を出しています...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クープが開いても、エッジは立たず、メリハリのない焼き上がりのバゲットのことを言います...