オーバーナイト– tag –

長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパ...

こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成さ...

昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡...

今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハ...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー...

自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。今日は機械捏ね、ニー...

自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしていま...

作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時...

レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。 【一...

フィリング入りカラーミニバゲット（前編） みんなで検証シリーズ。フィリング入り...

フィリング入りカラーミニバゲット（後編） 検証シリーズ、オーブンシートの被せ焼...