クッペ– tag –

120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパンとして形になりました。まったく膨らまない、クープが開かないなどの問題はありません...

こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。 長いオーバーナイト+加水100％と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。 高加水だから...

受講生の皆さまへ 「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座のアレンジ「オレンジとチョコのミニクッペ」です。 【配合】仕込み粉300gで7個作ります。粉98%、ブラックココア...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェストですが、粉からどうやってパンが作られていくのか？映像を見ることで一連の流れを知る...

簡単ですが、クッペができるまでのショート動画です。 パンが作られていく様子は、パンを作らない方が見ても面白いと思います。 小麦粉からパンができていく、誰もが知...

これは、オンライン講座の「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座のパン生地を使っています。 オーバーナイト18時間で作ったクッペです。外相・内相共に、...

難しく考えず、好きなフランス生地でチーズを巻き込んで作る、チーズクッペ。 別にフランス生地でなくてもいいのです。そして、クッペの形にしなくてもいいのです。丸で...

見た目が良いパンが、美味しいパンと思ったら、全然そんなことはなかった！見掛け倒しのパンはたくさんあります。今回作ったパンも、全然美味しくありませんでした。見...

「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、必ず驚かれます。 「ダメな理由ってあるのですか？」逆に聞きたいです。 一般的にダメ...

実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになりました。比較できるように、過去と同じクッペで実験しています。違うのはオーバーナイ...

クッペ成形もいろいろな方法がありますが、一番簡単なクッペ成形といえば、私はこちらを紹介します。 パン作りは、作り方はひとつではありません。成形方法も同じで、パ...

168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オーバーナイトの定義、皆さんはどう考えますか？8時間後？12時間？ オーバーナイト製法は...