クラム– tag –

少し難しい話をします。 パン作りでは、小麦粉特有のタンパク質であるグルテンがパ...

食パンのクラムに何を求めますか？どんなクラムが希望ですか？ ふわふわ？しっとり...

パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ...

バゲット作りのショート動画です。自家製バゲットの作り方は色々ありますが、私は...

「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからな...

新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短い...

現在、新しい講座の準備をしています。新講座はオーバーナイト製法を学び、バゲッ...

次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難し...

新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんな...

新講座のご紹介です。オーバーナイト製法で作るバゲットの内相はこのような蜂の巣...

以前、パンは壁を食べていることになると書きました。 その記事はこちらです。グル...

私はミチミチに詰まっているクラムより、口溶けの良い大きな気泡のとろけるような...