クラム– tag –

パンの専門書を開いても、ネットのレシピを見ても頻出する「クラム」という言葉。...

パンの焼き上がりを見たとき、私たちは当たり前のようにこう口にしますよね。 「今...

「100%中種（なかだね）法」って、聞いたことありますか？ 動画のこのシルクのよう...

ニーダー捏ねのカンパーニュです。前回と全く同じ配合で、クラムを変えました。 オ...

ひとつ前の投稿の続きです。 https://everydaybread.jp/blog-2026-137/ ニーダーで...

72時間熟成したバゲットのクラムです。 まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地とし...

試作3回めのロデヴの味は、すごく美味しかったです。3回作った中で、一番美味しい...

実はこのカンパーニュは最後の最後でやらかしています。 焼き上がりを見ると、それ...

食パンのクラムの違い。なんでこんなに違ったクラムになるのでしょう？わかります...

クラムが詰まっている！ 主にハード系のパンでよく聞く言葉ですが、実際は、全ての...

私が教えるオンライン講座に「フランスパン」講座があります。 現在、第6期の講座...

どれが気泡でどれが穴か見分けがつきません。 これは、よくいただく質問です。特に...