デンプン– tag –
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【動画で学ぶ】デンプンの「アミロース」「アミロペクチン」ってなに？
デンプンはブドウ糖（グルコース）がいくつも繋がった構造の高分子化合物です。「... -
【パンの老化】デンプンの変化で起こる糊化と老化
パンの老化について解説します。 パンは、焼きたての状態から時間の経過とともにフ... -
デンプンの糖化とはなんだろう？
最近、「デンプンの糖化」と言うワードを良く目にするようになりました。水飴、粉... -
パン作りでのデンプンはミキシングと焼成で意識する
小麦に含まれるデンプンは、パン作りにおいてはミキシングと焼成の2つの工程で重要...
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