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ストレート法で作るバゲットはクラムが詰まるのは仕方がないと思っている方。それは間違った情報になります。 みっちり詰まった食パンのようなクラムも、気泡ボコボコの...

バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが開かないの？ クープが開かない原因を見つけるには、たくさんの情報と結果を精査しな...

バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうしたらいいのだろう？と悩む方。私が受ける相談で一番多い内容だと思います。 クラムは自...

久しぶりのパン焼きはバゲットからスタートです。オーバーナイト20時間のバゲットです。軽いジャブから。 バゲットはリーンな配合なので、私の中では健康パンです。しっ...

11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 太くてボリューミーなバタールを焼きませんか？ 【配合】・リスドオル200g・水140g・モルトエキス0.8g...

明日11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 明日はショコラバゲットを焼きませんか？ 【配合】・リスドオル192g・ココアパウダー8g・水140g・...

バゲットのクープにこだわっている方。クラムにこだわっている方。名店のバゲットを見てみましょう。 こちらはComme'N TOKYO （ コム・ン トウキョウ）で購入した2本の...

先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで、とても美味しかったので、作り方をご紹介します。 このバゲットの特徴は2日間のオー...

懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです。 ビストロは熱風が強くて、苦労していました。見えるかな？ファンをアルミホイルで塞...

ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。など、目指すクラムにならなくて、嘆いている方を何人も目にします。特にバゲットやカ...

バゲットを焼きました。こんなバゲットを家庭でも作ることができます。 自宅で焼くバゲットは鮮度が良い！魚じゃないですが、パンにも鮮度があると思っています。 なぜ...

卒業生様の皆様にお知らせです。 「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座を卒業された生徒様対象に、フォローアップ講座を開催します！ それは！クラムに特化した講座です...