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[美味しい食べ方 06] 濃厚焼きチョコラスク 悪魔のラスク！焼きチョコレート！シミシミ＆ザクザクラスクを作る動画です。濃厚チョコレートが特徴の贅沢なラスク。一般的...

この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 強力粉でバゲットを作っていいの？？ そう思いますよね。バゲットはフランス粉やバゲ...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさ！画像からもわかると思います。そして36時間が最高の味を出しています...

オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための特別なアイテムは一切使わない実験です。 オーブンの機能と付属天板のみで焼いています...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クープが開いても、エッジは立たず、メリハリのない焼き上がりのバゲットのことを言います...

自分で焼いたバゲットで作る明太フランスは格別です。バゲットから手作りなのですから、本格的ですよね。 ミニバゲットやフィセルの1本を丸々使う明太フランスも好きで...

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う縛りの中、ストレート法で美味しいフランスパンを焼く！がテーマです。 フランスパンは...

機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏ねでも、どちらでも作ることが可能です。 パン生地作りに、手捏ねだから美味しい、機械...

ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラはやっぱり美味しいです。この粉は私の好みです。味も香りも食感も、特徴が際立つ粉です...

現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピや作り方動画は毎日がパンチャンネルをご覧ください。 焼減率=(生地重量-焼き上がり重...

またまたバゲットが溜まってきたので、ラスクを作りました。 チョコレートラスクとシュガーラスクです。カリカリに焼いたバゲットに溶かしバターとグラニュー糖、チョコ...

バゲットを作るときに必要な道具を紹介します。 キャンバス布 バゲットはキャンバス布で布取りします。キャンバス布は帆布のことです。 取り板 生地を移動するときに使...