バタール– tag –

毎日がパンのオンライン講座、「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、3期受講生様が焼かれたバタールをご紹介します。 バタールは6番目に練習するパンです。7種類のパン...

新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短いパンです。クラムの割合がバゲットより多くなります。それだけ、クラムを感じることが...

現在、新しい講座の準備をしています。新講座はオーバーナイト製法を学び、バゲットとバタールを作る講習です。※講座名はまだ決めていません。  講習で作るバタール 講...

皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパンと呼ばれるパンです。 バタールとバゲットは同じパンではありません。生地は同じでも...

今日焼いたのは「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座用のバタールです。 今日は暑くて、40度近くある日でした。ハードパンを作るにはなかなか厳しい条件ですが、悪くな...

８月リリースを予定しているハードパン講座（講座名は未定）。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。 講座では7種類のフランスパンを作ります。そ...

私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れました。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。レンジ機能は使えます。オーブンだけ...

38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、クープ3本は、ベーカリーのバタールと同じ規格です。 バタールなら、自宅の家庭用オー...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知っていましたか？ バタールだから3本と決まってるわけでは...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしてい...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。 サイズ感、伝わるでしょうか？バタールは太いのです...