パン作りの考え方– tag –
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「生地に合わせた成形」と「成形に合わせた生地」
皆さんは、生地と成形の関係性について考えたことはありますか？ 私は先月からバタ... -
クラムの違いを作り出す＜仕上がりを変えていく方法＞
食パンのクラムの違い。なんでこんなに違ったクラムになるのでしょう？わかります... -
元種管理が面倒な方は、毎回使い切りましょう
元種管理が大変そうで、自家製酵母に手が出せない方。自家製酵母でパン作りをして... -
【オーバーナイト製法（冷蔵発酵）】ハードパンとソフトパンでは使い方が異なるって知っていますか？
オーバーナイト製法における認識の注意 オーバーナイト製法は定義が曖昧で、一晩発... -
【動画あり】仕込み水の量はグルテンに影響を与えます
仕込み水の量。加水率を気にする方はすごく多いです。それって、何のために気にし... -
パンの内相とは？なんだろう？内層じゃないの？
内相と内層は違います。 パンは外側を外相、パンの内側を内相と言います。外相は全... -
【パン作りの基本】天板に乗せる数と向きの関係
パンを焼く時、天板にパン生地を並べますが、そのとき数を意識したことがあります... -
あまりにも暑すぎて、仕込みだけの日に切り替えました
今日はパンを焼かずに、3種類のパン生地を仕込んできました。焼くのは明日以降です... -
【動画あり】加水100％の食パンがあってもいいよね
加水100％でも食パンになる！と聞けば、「えー！？どんな食パン？」と思いますよね... -
発酵の取り方は色々あります
今日も捏ねないパンの実験をしています。そして、新しい発見がありました。毎日私... -
【動画あり】「レシピと製法」どちらが先？
レシピの前には製法があるって知っていますか？ パン作りにおけるレシピは単なるレ... -
詰まったクラムとは？「何がどう詰まっているの？」タイプ別に解説
クラムが詰まっている！ 主にハード系のパンでよく聞く言葉ですが、実際は、全ての...
