パン作りの考え方– tag –
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パン作りにおける発酵はマラソンや駅伝に例えるとわかりやすい
夏の暑い時期、パン作りで起こりがちなのは過発酵です。ちょっと立ち話しているあ... -
【動画あり】自家製酵母は自由な世界
自家製酵母の世界は自由な世界。これはパン作りが自由なのと一緒です。 自由だから... -
【動画あり】私の窯入れのご紹介＜スライドイン＞
私の窯入れをご紹介します。ハードパンもソフトパンもこの方法で焼成しています。 ... -
私の発酵方法のご紹介＜フリースタイル＞
私の発酵の取り方は色々です。ケース・バイ・ケース、フリースタイル！発酵器一択... -
手捏ねのメリット・デメリットについて
パン作りには「捏ねる」作業があります。捏ねるとは物理的に外部から圧力をかける... -
夏場のインスタント・ドライ・イーストの使い方
パン酵母で代表的なインスタント・ドライ・イースト。スーパーで簡単に手に入る一... -
【パン作りの世界】扁平が「適正」なパン作りもあるのです
ハードパンあるあるです。クープを入れたら生地がペタンコ！横に流れて扁平！そん... -
【動画あり】パン作りを支えるのは「知識」
パン作りは技術も大切だけど、知識も大切です。もうひとつ大切なものがあります。... -
【製パン理論】パンには基本になる配合があります
まず配合とはなにか？そこからはじまります。配合はあまり聞き慣れない無い言葉で... -
パン作り！気温が高くなる季節の注意点
寒かった冬が終わり、気温が高くなってくるとパン作りに適した季節になります。更... -
【置き換え】酵母の置き換えはどうしたらいい？
作りたいパンのレシピを見つけても、自分が使っている酵母とは違う！そんな時あり... -
【パン作りあるある】温度管理を無視したパン作りが招く結果とは！？
パン作りでは要所要所で温度がでてきます。気温や室温、水の温度や生地の温度、発...
