フィセル– tag –

48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点からスタートです。 オーバーナイト製法は作業が2日にわたって行われるパン作りです。...

久しぶりにラ･トラディション･フランセーズ（通称ラトラ）でフィセルを焼きました。 ラトラは特徴のある粉です。私はその食感が好きです。ガリガリザクザクのクラストが...

パンを作ったことがない人でも、パンを作った気持ちになれる！そんな動画を作っています。 家庭でのパン作りは、このようにして作られています。粉からパンが出来上がる...

ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そんな事ありませんか？ 面とはクープが開いた四角の部分を指しています。クープは開いたけ...

1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを送ります！ 私も焼いています。クープがバッチリ開いた、軽い焼き上がりのフィセルです...

クープが開かない！と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、特別難しいことではありません。 こちらは前日焼いた加水80%フィセル。このフィセルが...

8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。 フィセルとはフランス語で「紐」。フランス生地で作る細くて長い小型のパンです。家庭用オーブ...

８月リリースを予定しているハードパン講座。どんなパンを作るのか？数回にわたりご紹介します。 作るパンは全部で7種類です。そのうちのひとつ「フィセル」です。 フィ...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フランスパンはあまり捏ねてはいけないパンです。そのため、機械捏ねでは作れない？と思って...

現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブンシートの被せ焼きも良かったけど、今は別の方法でテストしています。家庭用オーブンで...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、そのスチーム量はどれくらいあれば良いのでしょうか？皆さんわかりますか？スチームは...

今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？製造業っていろいろあ...