フィセル– tag –

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、丸一日時間をかけることはできません。家事や子育て、パン職人としての仕事があります...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕で入ります。生地の扱いも楽で苦労が少ないです。逆に加水率が低いほうが、生地が硬く...

ボウルひとつで生地作り 加水68% のフィセル 基本のフランス生地を使ったフィセルです。フランスパンは形によって呼び名が変わります。フランス生地作りを覚えれば、様...