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ボウルの中だけで完結するミキシング。ワンボウル捏ねの場合、混ぜる道具とボウルの形状が大切です。 今回混ぜる道具はドレッジです。そのため、口が広くて浅型のボウル...

「パン作りではなぜ温度を気にするのでしょう？」これは素朴な疑問です。しかし、これはパン作りの核となる重要な部分です。  温度が重要な理由 微生物を相手にしている...

パン作りに必要な発酵を理解する、わかりやすい動画をご紹介します。アルコール発酵を化学式で解説しています。内容は高校で習う簡単なものなので、それほど構えなくて...

Instagramでいただいた質問です。 「発酵器の温度を夏と冬で同じ設定にしています。それなのに、冬は全然発酵が上がってきません。どうしてですか？冬は発酵器の温度を...

オハヨー乳業さんで、面白い調査を行った記事を見つけました。 フォトジェニックの次は「音」ジェニック！独自調査で若い女性ほど「食事の音」に敏感な傾向が明らかに。...

酵母とイースト、どう違うの？　なんで呼び方が違うの？と思ったことはないでしょうか。 パン作りでは、パン酵母、酵母、イーストと、呼び方が異なる使い方をしているも...

製パンでは、配合の割合を外割で考えます。ベーカーズパーセントと言って、小麦粉を100％として考える方法です。 一般的に割合とは内割で計算するものが多いです。 【内...

「レシピがなくてもパンが作れるようになる」これができたら、とても自由な世界です。そこまで辿り着けたら最高です。 パン作りでは、レシピありきの方も多いと思います...

ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳を使います。 手捏ねの方は、捏ね台に叩きつけるときの生地の音。ミキサーを使う方は、...

パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあります。それを見て、しっかり守っている方。イーストは塩と一緒にすると死んでしまうと...

市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多いと思います。 ぶっちゃけ、どのイーストを使ってもパンは焼けます。全く膨らまないと...

年末の買い出しの為に、冷蔵庫整理をしています。冷凍庫の中には私のストックパンで溢れています。どんどん消費しなくてはいけません。 今回はバゲットをリベイクしまし...