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時間を軸にするパン作りについて、こちらに記事にしました。その続きになります。 ...

ボウルの中だけで完結するミキシング。ワンボウル捏ねの場合、混ぜる道具とボウル...

「パン作りではなぜ温度を気にするのでしょう？」これは素朴な疑問です。しかし、...

Instagramでいただいた質問です。 「発酵器の温度を夏と冬で同じ設定にしています...

オハヨー乳業さんで、面白い調査を行った記事を見つけました。 フォトジェニックの...

酵母とイースト、どう違うの？　なんで呼び方が違うの？と思ったことはないでしょ...

製パンでは、配合の割合を外割で考えます。ベーカーズパーセントと言って、小麦粉...

「レシピがなくてもパンが作れるようになる」これができたら、とても自由な世界で...

ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳...

パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあり...

市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多...

年末の買い出しの為に、冷蔵庫整理をしています。冷凍庫の中には私のストックパン...