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パン作りには大切なことがたくさんあります。そのひとつが「感覚」です。 生地の扱い方や、見極めなど、感覚がとても大切です。そして食感や味なども、自分が感じる感覚...

パン生地の作り置きが出来るって知っていますか？作ったパン生地を冷凍保存するのです。 パン生地は冷凍することが出来るのです。 【冷凍生地でパンを作る流れ】 生地作...

パン作りには、事前に行う前処理と言うものがあります。 例えばフィリング。ドライレーズンは蒸して、水分を吸わせておく。ラム酒に漬け込んでおくなど、使う前に行って...

クロワッサンを作る方、難しいと感じるのはどこですか？ 生地作り？折り込み？カット？成形？ クロワッサンは難しい、大変、そんなイメージがあり、作る方と作らない方...

毎日がパンのYouTubeチャンネルよりご紹介します。 自家製酵母で作った元種（パン種）が、発酵して膨らんでいく様子をタイムラスプで観察したショート動画です。 酵母菌...

ソフト系のパンにはお砂糖やはちみつなど、甘さとなる材料を使うものが多いです。 それに対して、ハード系のパンには、基本材料（小麦粉・水・酵母・塩）のみで作るパン...

パン作りでは「生地でパンの8割が決まる」と言うくらい、作るパン生地が重要です。ミキシングの良し悪しが、そのパンの出来上がりを左右します。 つまり、パン生地が良...

バゲットを焼きました。こんなバゲットを家庭でも作ることができます。 自宅で焼くバゲットは鮮度が良い！魚じゃないですが、パンにも鮮度があると思っています。 なぜ...

ベンチタイムはどのように取りますか？ 例えば、このようにドームを被せてベンチタイムを取るのはいかがでしょうか？ 濡れ布巾を被せる、ラップを被せるなど、いくつも...

私が使っているオーブンはごく一般的な普通の家庭用オーブンです。特別なオーブンを使っているのでしょう？と思われがちですが、そんなことはありません。家電量販店で...

フランスのリュスティック。イタリアのチャバタ。2つを作りましたが、どちらも生地作りで大失敗しています。 計量ミスして加水100超えてたミキシングをしていました。ミ...

モルトシロップ入りの仕込み水を作る方法をご紹介します。 別々で計量したら手間なので、ワンカップで作ります。 このとき、完成したモルト入り仕込み水の温度は、捏ね...