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バゲットに限らず、クープが入るハードパンは、窯入れから7分が勝負です。そこでクープが開かなければ、最後まで開きません。 家庭用オーブンの場合、窯入れして2分から...

連日猛暑が続きますが、皆さんの地域はいかがですか？暑くて体調など崩されていませんか？ 昨日（2024年7月29日）は栃木県佐野市で41度を記録し、関東甲信と東海の6か所...

皆さんもすでにご存知のことと思いますが、私はバゲット作りのオンライン講座を開いています。 元パン職人であり、YouTubeやInstagramでパン作りの楽しさや、パン作りの...

製パン用のスプレー油を知っていますか？ 離型油（りけいゆ）と呼ばれるもので、菓子やパンを焼成する場合に生地が鉄板や容器に付着しないように、型離れをよくするため...

家庭製パンで生イーストを使っている方、いますか？ 私は家庭製パンでは生イーストは使っていません。期限が短すぎるから、消費できないことが一番の理由です。 家庭製...

オンライン講座で質問をいただいたので、こちらでもシェアします。 モルトシロップを使っている方、賞味期限が来てしまった！使いきれなかった！こんな事あると思います...

ハードパンのレシピには、モルトシロップやモルトパウダーが材料にあります。ハード系のレシピには必ずと言ってよいほど登場するモルトです。 持っていない方はわざわざ...

私の場合、年間通して一番多く作るパンがバゲットです。それだけ大好きなパンです。 年間通して作り続けていると、季節による違いが良くわかります。パン生地が季節よっ...

暑い夏のパン作り！皆さんはどこに苦労しますか？受講生様をみていると、一番苦労されているのは「生地管理」です。 どうしても夏は生地温度が上がりすてしまいます。ま...

パン作りには適した温度があります。そして、それは作るパンによって違うこと知っていますか？ 例えば、バゲット、食パン、クロワッサン。この3種類のパンはそれぞれ違...

メンバーさんの中でも、自家製酵母を育てている方は多いと思います。みなさんは、どんな酵母を育てていますか？ 自家製酵母も様々な酵母があります。そして、元種にする...

7月、私がパン作りをするキッチンは朝9時の時点で30℃あります。とても暑いです。南全面がガラス窓なので、陽当り良好すぎて、夏は暑すぎる環境です。すぐにエアコンを付...