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製パンでは、抹茶を使ったパンが多くあります。私も抹茶が大好きなので、ココアと同じくらい良く抹茶を使います。 パン作りで抹茶を使う時、どんな抹茶を用意したら良い...

見た目がかわいいスイートブール。帽子パンとも呼ばれます。 パン作りにはポイントがあって、何でも丁寧に行えば良い！と思われがちですが、オン・オフがあって、丁寧に...

気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空いた、スポンジのような蜂の巣のクラム。あれが気泡です。わかりやすいですよね。 バゲ...

パン作りをしていると、いろいろな形のパンを作りたくなりませんか？パンの本を見ていると、形の違ったパンがたくさん出てきます。大きなパンから小さなパンまでパン作...

ふわふわのパン。ふわふわのクラム。しっとりふわふわ。サックリふわふわ。ふわふわもいろいろな種類があります。 この写真のパンは、どちらもふわふわのパンです。それ...

この日焼いたのは、しっとりふわふわのイギリスパン。このしっとりがどこからくるのか？それがわかる方は、パン作りの知識が豊富な方です。 「しっとり」は配合でも出せ...

皆さんは、パン生地の温度測定をこまめに行なっていますか？ パン生地の温度を測定している方は、パン作りをよく理解している方です。パン作りにおいて生地温度はとても...

バゲットに限らず、成形では手粉を使います。どんな成形でも、生地の内側に直接粉を振りかけることはあまりしません。なぜなら、生地の内側という事はパンのクラムにな...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もあるし、2斤と1斤を作る時もあります。2本作るときは窯入れは2本同時に1回で焼き上げます。...

ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クープだけに囚われてしまうと、焼き上がりに一喜一憂し、パン作りそのものが楽しめなくな...

次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難しいけど、オーバーナイト製法ならいとも簡単です。こちらのように、大小の気泡が全体に...

こんな発酵もアリ！のパン作りのご紹介です。 発酵はボウルでなければいけない理由はありません。今回はビニール袋で発酵させています。あのシャカシャカのビニール袋で...