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パンチは奥が深くて、話しだしたら止まりませんが、パンチの入れ方もそのひとつ。今回は容器についてです。 家庭製パンでは仕込み量がとても少ないので、小さな容器や小...

粉量600gで仕込み、これらのパンを一気に作ります。 量産するには、時間差で工程を進むことがポイント！オーブンがバッティングしないように、発酵で調整を取ります。 ...

パン作りに適した季節があるって知っていますか？特に四季のある日本では、年間通して気温が一定ではありません。パン作りに適した季節と、厳しい季節とに別れます。 春...

今日は爆焼きしました。6時間でこれだけのパンを大量量産です。今回はオーブン1台を効率良く回して、計画的に焼き上げました。オーブンは2台持っているのですが、敢えて...

2色の生地を作りたいとき、皆さんはどんな方法で作りますか？色生地の作り方は、色々な方法があります。 一番簡単なのは、仕込み一回で済む方法です。ひとつの生地を半...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把...

特にハードパンの場合「布取り」と言う、ソフト系パンにはない発酵の取り方をします。 布取りとは、キャンバス布を使った二次発酵のことです。 色生地は、キャンバス布...

考え方の話しです。考え方ひとつでパン作りが変わります。 パン生地を入れる容器はそのパン生地に合っていますか？そんなことを考えたこともない方、容器なら何でも良い...

食パンの型入れについてです。成形した生地玉をどの向きで入れるか？迷う方が多いのではないでしょうか？ 実際、皆さんはどの向きで入れていますか？ 私はこの向きです...

パン作りは科学の世界だって知っていますか？実は調理は科学、製パンも科学。科学的観点でパン作りを見てみると、なぜ？どうして？がわかってきます。 パン作りでは、最...

バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度！他にも沢山あるけど、一番最初に挙がるのはこの2つです。 温度は室温だけではありません。材料の温...

タイムリーな記事です。先日「春よ恋」のハズレ粉を引き当てた私ですが、受講生様はリスドオルのハズレ粉を引き当てました。 オンライン講座を開講していると、多くの受...