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【動画あり】オーブンは道具！使いこなすことが大切です
パン作りをしていると、最後の工程が焼成です。パン作りは長い時間をかけて作り上... -
【受講生の皆様へ】季節の変化に合わせていくパン作り
ここ数日春のような暖かい日が続いています。真冬から春へ向けて、季節の変化が訪... -
【動画あり】皆さん！バゲットの気泡を間違えていませんか？
バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言... -
モルト使っていますか？
モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ... -
【動画あり】冬のパン作り「乾燥」に気を配るとパン生地が変わる！
夏のパン作りは暑さとの格闘で、作るパンによってはデロンデロンになってしまい、... -
【動画あり】＜製パンの常識＞霧吹きの使い方
霧吹きの正しい使い方をご紹介します。霧吹きの正しい使い方を知っていますか？霧... -
【動画あり】オーバーナイト「低温長時間発酵」あるある「復温なし成形」
オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼... -
【動画あり】オーバーナイト製法あるある「復温ゼロ成形」
オーバーナイト製法でたまに見る、復温ゼロで成形するパン作り。冷えた生地のまま... -
【動画あり】しっかり焼き上がったバゲットは音が違う
18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたの... -
冬は発酵器の結露がすごい！
今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生... -
バゲットのクラストは一番最初に感じる食感
バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザク... -
【動画あり】2023年「パン作りのコツ」リール総集編、その2
2023年パン作りのコツ！パート2。多くの皆さんがリールを見てくれました。ありがと...
