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パン作りをしていると、最後の工程が焼成です。パン作りは長い時間をかけて作り上げます。丁寧に大切に作ってきたパン生地が、最後の焼成で失敗してしまうと、ショック...

ここ数日春のような暖かい日が続いています。真冬から春へ向けて、季節の変化が訪れたように感じます。パン作りも、冬のパン作りから春のパン作りへ、徐々に切り替えて...

バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言葉よく聞きます。 「気泡がひとつも入りません」 「食パンのように詰まって気泡ゼロで...

モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パン酵母 モルト 塩 モルトを入れなくてもバゲットは作れます。基本材料「粉・水・酵母・...

夏のパン作りは暑さとの格闘で、作るパンによってはデロンデロンになってしまい、パン作りがすごく大変に思う方もも多いです。クロワッサン、ペストリー、ブリオッシュ...

霧吹きの正しい使い方をご紹介します。霧吹きの正しい使い方を知っていますか？霧吹きの正しい使い方ができていないと、せっかくの霧吹きが逆効果になることも！ 霧吹き...

オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼び方があります。  オーバーナイト製法とは？オーバーナイト製法は冷蔵庫で一晩発酵さ...

オーバーナイト製法でたまに見る、復温ゼロで成形するパン作り。冷えた生地のまま成形しているので、パン生地が引き千切れてズタボロになっています。びっくりするのだ...

パン作りを始めたら、色々なことをもっと知りたくなりませんか？ 作ることだけを純粋に楽しむのもひとつですが、その期間を超えてくると、今までとは違うパンを作りたく...

18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたのですが、エッジが途中から反対側にも立ち、また戻ると言う浮気性なエッジで不恰好です...

今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生し、外気によって冷やされるガラス、サッシ、壁の中の温度が露点以下になる部分で生じ...

バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザクザクするハードがいい？ふにゃっとしたソフトがいい？ スライスした内相を見ると、クラ...