ライ麦– tag –

改善中のセーグルフリュイとパン・オ・セーグルです。今回はホイロまでは順調に進んでいたのに、最後で大失敗しました。 最終発酵を冷蔵発酵させていましたが、予定時間...

ニーダーで捏ねた自家製酵母のパン・オ・セーグルとセーグルフリュイです。 ハードパンでもニーダーを使う時があります。量が多くなるときは機械捏ねが楽ですね。パン作...

自家製ルヴァン酵母で仕込んだライ麦のカンパです。バリと焼き上がりました。 味はもっとライ麦が強くて良いなと思いました。次回は配合を改善しようと思います。ライを...

シンプルなライ麦とオートミールのパンです。こちらはセミハードです。セミハードは、ハードより少しだけソフトなパンのことです。 ハード系ではないパンも、リーンなパ...

パン オ セーグル「無花果と胡桃のパン」 無花果のプチプチ、胡桃のコリコリとした食感が特徴で、ほんのり感じるライ麦の酸味と、全粒粉のバリっとした香ばしさ、口の中...

本格ハードパン セーグル ノア レザン 自家製酵母を使って食パンを焼く動画です。使用した酵母はルヴァン種。レシピはこの下です。ドライイーストより発酵に時間が掛か...