加水68％– tag –

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フランスパンはあまり捏ねてはいけないパンです。そのため、機械捏ねでは作れない？と思って...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲット作りの原点です。一番最初に家庭製パンでバケットを作ったときにスタートした加水率...

青缶サフのバゲットです。昨日YouTubeに公開した、あの予備発酵が必要な「サフ ルヴュール」です。 さすが青缶！！あっぱれな気泡です。これで加水68%です。加水が低い...

今年に入って何本目なのかな？もう数えきれない、わからなくなるほど沢山バゲットを焼いています。 今までは家族のために焼いていたパンです。それが、YouTube動画やIns...

ボウルひとつで生地作り 加水68% のプチフランス 基本のフランス生地を使ったプチフランスです。今回は四分割したプチサイズ。分割しなければブールです。フランスパン...

ボウルひとつで生地作り 加水68% のフィセル 基本のフランス生地を使ったフィセルです。フランスパンは形によって呼び名が変わります。フランス生地作りを覚えれば、様...

ボウルひとつで生地作り 加水68% のクッペ 今回の動画は基本のクッペになります。加水68%におさえて、扱いやすい生地でクッペを作ります。バゲット成形の次に難しいのが...

[DY 14] バゲット 加水68% フランスパン baguette 「ボウルひとつ」シリーズの第14弾！ハードパンの王様バゲットです。今回の動画は基本のフランス生地になります。加水...