加水80％– tag –

久しぶりのカンパーニュです。オーバーナイト50時間です。 これで生地量550g。最近大きく焼くのが好きです。このサイズの発酵かごは持っていませんので布取りしています...

バゲットは手作りできないパンと思っている方、いませんか？確かに難しいパンですが、不可能なパンではありません。自宅でも本格的なバゲットを作ることができます。 無...

第4期がスタートして、そろそろ作りはじめる生徒さんも出てくるころではないでしょうか？ そこで、私も作ってみました。 今年は暑さが厳しいですが、暑くてもフランスパ...

クーロンヌボルドレーズという、王冠をイメージしたフランスのパンがあります。見た目がとても印象的なパンです。 クーロンヌボルドレーズ：フランスボルドー地方の王冠...

8月リリースのハードパン講座の準備中です。まだ講座名は決定していません。なかなか良いネーミングが見つかりません。講座名を決めるって難しいですね。 こちらは講座...

クープが開かない！と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、特別難しいことではありません。 こちらは前日焼いた加水80%フィセル。このフィセルが...

8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。 フィセルとはフランス語で「紐」。フランス生地で作る細くて長い小型のパンです。家庭用オーブ...

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形があります。 この加水80%のクッペは、現在準備中のハードパン講座に組み込むパンです...

家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパンです。 思ったように焼けない！と一番感じるパンがハードパンなのです。食パンや菓子パ...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cmですが、端...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 見た目も美しい、ブラック生地に赤が映える断面です。 菓子パンのこってりしたクリーム...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、そのスチーム量はどれくらいあれば良いのでしょうか？皆さんわかりますか？スチームは...