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冬に起こる底割れ・横割れの原因
冬にパンを焼いていると、変なところからパン生地が割れてしまったことがありませ... -
再生パン・リメイクパン・パンペルデュで食品ロスゼロを目指す
再生パン・リメイクパン・パンペルデュは、パン屋ではどれも同じ意味で使われる言... -
【動画あり】酸性に傾くと生地はどうなる？
パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは... -
食パンの底が浮き上がる現象
食パンの底が浮き上がる現象を知っていますか？ 焼き上がった時、食パンの底にボコ... -
ストレート法でも起こる冷蔵障害
冷蔵障害って知っていますか？パン作りにも冷蔵障害があるのです。 冷蔵障害にはい... -
「生焼け」と「もちもち」は違います
パン作りをしていると「生焼け」という言葉を耳にします。オーブンで焼いているの... -
失敗したパン生地をリカバリした日
フランスのリュスティック。イタリアのチャバタ。2つを作りましたが、どちらも生地... -
【動画あり】消えた練乳クリーム
入れたはずの練乳クリームが、どこを探しても見当たりません。確かにパン生地にフ... -
丸パンのヘソって知っていますか？
＼＼丸パンにヘソができた！／／ え？なにそれ？と思った方、ヘソってこれです。見... -
食パンに空洞が出現した！
食パンを作っていると、クラムに大きな穴が空いていることはありませんか？ 例えば... -
【動画あり】クラムの気泡と空洞＜その違い＞
パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ... -
今年の梅酵母元種は失敗かも？？
シュワシュワと良い発泡をしていた梅酵母の液種。そこから梅酵母元種を作ろうと作...
