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【小麦粉】スペルト小麦について、正しい知識を持とう
数年前からスペルト小麦をよく耳にするようになりました。皆さんは聞いたことあり... -
【理論】低アミロ小麦とは＜小麦＞
低アミロ小麦について記事にします。 雨害などの影響により、穂発芽（作物の種実が... -
【小麦】特徴による分類「銘柄と等級の格付」
過去にも小麦粉の分類についていくつか記事にしていますが、ここで一度整理すると... -
パン小麦が誕生するまでの歴史【小麦の進化と科学】
私達が日常、パンやうどん、ラーメンなどで食べている小麦はどんな小麦か知ってい... -
小麦ってどんな植物？
小麦とは 小麦は植物学的にはイネ科（Gramineae）コムギ属（Triticum）に属する一... -
【製パン理論】小麦粉の酵素「その2」
小麦粉の酵素「その1」では、アミラーゼとプロテアーゼについて記事にしています。... -
「春まき小麦」と「秋まき小麦」
小麦栽培について。栽培時期による小麦の違い。特性などがあります。パン作りでい... -
日本が輸入する外麦5銘柄
日本の小麦は国内需要量の約9割を外国から輸入しています。1割が国産小麦です。 1... -
「ゆめちからブレンド」を例にした内麦についての話し
数年前、一斉を風靡した「ゆめちから」。今は当時ほど「ゆめちから」というワード... -
「人気の高級ベーカリーに隠れたカビ毒のリスク記事」を読んで思うこと
Newsweekの記事に興味深いものを発見したのでご紹介します。 以下、抜粋転載します...
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