気泡構造– tag –

パンを作っていると、同じ食パンでもクラムの状態が日によって違う。バゲットのク...

発酵した生地の中を見たことがありますか？ ガラスボウルや透明容器で発酵している...

皆さん、成形は好きですか？パン生地を触って形を作る作業はすごく楽しいと思いま...

気泡構造を理解したら、次のステップは気泡の方向性です。 気泡には、数やサイズの...

少し難しい話をします。 パン作りでは、小麦粉特有のタンパク質であるグルテンがパ...

パン作りでは、小麦タンパクからグルテンを作ること、そして酵母のアルコール発酵...