元パン職人が教えるパン作り

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水温が変わると何が変わる？ある日生まれた素朴な疑問＜前編＞
パン生地の捏ね上げ温度を調整するには、仕込み水の温度を変えることが一般的です。これはパン作りを勉強した方でしたら、誰もが知っていることです。粉の次に多い配合...
2024年11月6日

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