高加水パン– tag –

高加水パンに入れるクープについて。ハードパンの場合、高加水でもクープを入れます。しかし、そのクープはパカーンとは開きません。それはどうしてなのでしょう？ まず...

パン・ペイザンと言うパンを知っていますか？ パン・ペイザンは「農夫のパン」という意味があります。農夫のパンと聞いて想像するのは、どんなパンですか？カンパーニュ...

Instagramで投稿した記事を深堀りします。高加水パンのミキシングに付いて解説します。 高加水パンは、水の配合が多いパンです。どれくらいの配合なのかは、決まりはあ...

会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティックになるの？と思われた方。それがちゃんとリュスティックになるのです。 高加水のハ...

高加水パンは加水率にもよりますが、水の配合が多くなるほど、ドロドロの生地をまとめ上げていくミキシングになります。そこでは酸化剤の役割がとても重要です。 酸化剤...

YouTube「毎日がパン」チャンネル！に新しい動画を公開しました。 [DY 85] オリーブの高加水パン加水90% 動画では加水90％ですが、加水100%でも作れます。もっと瑞々し...

クリスマスに食べたい！ワインとチーズに合うパン！オリーブの高加水パン！ 動画では加水90%で作っていますが、100%でもいけます。90%厳しい方は80%に落としてください...

富座商店さんのYouTube案件で動画を1本作っています。季節はちょうどクリスマスなので、クリスマスに合うパンにしたいと思います。 高加水パンにします。現在は加水90％...