ハードパン– これ全部ハードパン！ –

今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりにな...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 ...

現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブン...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変...

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。...

この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 ...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。...

オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための...