ハードパン– これ全部ハードパン！ –

自分で焼いたバゲットで作る明太フランスは格別です。バゲットから手作りなのです...

38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、...

今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人...

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う...

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は6...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン...

こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕...

自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けま...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...