ハードパン– これ全部ハードパン! –
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パン作りブログ
2分割して焼き比べたバタール
2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン... -
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自家製酵母のカンパーニュ
こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです... -
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キタノカオリ加水80%フィセル
キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕... -
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自家製レーズン酵母のショコラリュスティック
自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けま... -
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加水73%のバタール
加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って... -
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加水73%のバタール
加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません... -
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加水71.6%のバタール
ここ最近は、4時間縛りのバゲット&バタールをずっと焼いています。この日は加水違... -
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自家製酵母で作るクルミとレーズンのカンパーニュ
自家製酵母で作る我が家の定番的なパン!クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ... -
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機械捏ねのミニミニバゲット
機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏... -
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雑穀カンパーニュとパン職人
雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所... -
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ラ・トラディション・フランセーズ のバゲット
ラ・トラディション・フランセーズ (通称ラトラ)100%のバゲット。 ラトラは... -
インスタントドライイースト
[DY 83] Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス
パリパリとクリスピーな食感のフーガスです。お好きなフィリングをでお楽しみくだ...












