ハードパン– これ全部ハードパン！ –
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加水71.6%のバタール
ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違... -
自家製酵母で作るクルミとレーズンのカンパーニュ
自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ... -
機械捏ねのミニミニバゲット
機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏... -
雑穀カンパーニュとパン職人
雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所... -
ラ･トラディション･フランセーズ のバゲット
ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラは... -
[DY 83] Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス
パリパリとクリスピーな食感のフーガスです。お好きなフィリングをでお楽しみくだ... -
[DY 82] 本格ハードパン「クルミクッペ」 フィリング入り生地でミニクッペ
https://www.youtube.com/watch?v=RCKXHnEExZk ＊＊レシピ＊＊ 準強力粉200g（リス... -
[DY 81] 本格ハードパン「チョコチップクッペ」 フィリングを巻き込む 簡単クッペ成形
[DY 81] 本格ハードパン「チョコチップクッペ」 「ボウルひとつで生地作り」シリー... -
[DY 80] 本格ハードパン「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形
「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形 https:/... -
[DY 79] 本格ハードパン「抹茶クッペ あんバターサンド」 もうひとつのクッペ成形
「抹茶クッペ あんバターサンド」クッペ https://youtu.be/Xv_84Bb0RjE ＊＊レシピ... -
翌日シワシワにならないバゲット！焼減率22%
現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピ... -
ハードパンの神器「ステンレス板と銅板」
ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...
