ハードパン– これ全部ハードパン！ –

コム・ンさんのパンです。すでに食べてしまったパンがいくつもありますが、今回食...

以前、パン・オ・ルヴァンについて記事にしました。その続編になります。 パンの種...

加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティッ...

会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありま...

48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らん...

先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで...

懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座をご受講した皆様。講習パンのアレンジをご紹...

ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。...

「クープが開く・開かない」論議でよく見かける、クープの位置問題。 クープの位置...