ハードパン– これ全部ハードパン！ –
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【動画あり】気泡ボコボコ！48時間オーバーナイトのフィセル
48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点... -
[DY 22] ボウルひとつで生地作り / ハードパン / 胡桃とダブルチーズのカンパーニュ / 食べ応えあるサイズ
胡桃とダブルチーズのカンパーニュ 色鮮やかなダブルチーズのカンパーニュ。全粒粉... -
【動画あり】オーバーナイト製法48時間発酵バゲット
オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向け... -
[DY 21] 加水72% ラトラで作るバゲット ラ・トラディション・フランセーズ / VIRONの粉で作るバゲット フランスパン
加水72% ラトラで作るバゲット VIRONの粉「ラ・トラディション・フランセーズ」で... -
【動画あり】オーバーナイト製法とストレート製法、グルテンの違い
オーバーナイト製法とストレート製法の違いは色々ありますが、例えばバゲットを例... -
【動画あり】電動パン切り包丁の使い心地
購入してからしまいっぱなしだった「電動パン切り包丁」を引っ張り出し、久しぶり... -
ラトラのフィセル焼きました
久しぶりにラ･トラディション･フランセーズ（通称ラトラ）でフィセルを焼きました... -
[DY 20] 加水72% 紫いものバゲット リスドォルで焼くバゲット アレンジバゲット フランスパン
加水72% 紫いものバゲット アレンジバゲット。紫いものバゲットです。綺麗なパープ... -
オーバーナイト9日、超熟成バゲットのご紹介
探究心を満たす実験をしました。オーバーナイト9日間のバゲットを2本も焼いてしま... -
【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう
ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クー... -
【動画あり】新講座で作るバタールのクラムをご紹介します
新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短い... -
【動画あり】クープの秘密、知っていますか？
ハードパンに入れるクープ。クープが開いた！クープが開かない！色々悩みがありま...
