ハードパン– これ全部ハードパン！ –
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【動画あり】加水100％のチャバタ
やっとチャバタっぽくなってきました。以前のチャバタは膨らみすぎて、全然チャバ... -
【動画あり】オーバーナイト8日間のクッペ
「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、... -
【動画あり】オーバーナイト製法！4日間熟成発酵したバゲット
オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイト... -
しっかり膨らむ！オーバーナイト8日間のクッペ
実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになり... -
【動画あり】バゲットはハードな見た目が好みです
バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒... -
【動画あり】オーバーナイト40時間！気泡ボコボコバゲットを作る＜ショート動画＞
バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動... -
【動画あり】気泡ボコボコのゴマカンパーニュを作る＜ショート動画＞
ゴマカンパーニュが完成するまでをショートムービーにしています。パン作りの流れ... -
【バゲット作り】ポイント2つ！
バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度！他にも沢山あ... -
【簡易成形】加水80%クーロンヌボルドレーズ
クーロンヌボルドレーズという、王冠をイメージしたフランスのパンがあります。見... -
【石窯ドーム】温度230℃バゲットは焼けます
このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃... -
【動画あり】フィセルを作るショート動画
パンを作ったことがない人でも、パンを作った気持ちになれる！そんな動画を作って... -
【動画あり】加水90%のオリーブの高加水パン＜ダイジェスト＞
加水90%のオリーブの高加水パン。YouTubeで公開しています。 もっちり、しっとり、...
