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【理論】第3回：設計図「遺伝子」と小麦の不思議な力 ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
なぜ小麦粉に水を加えるとパンになり、米粉では同じようにならないのでしょうか？... -
【理論】第2回：アミノ酸が手をつないで「タンパク質」になるまで ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
第1回ではアミノ酸が「バラバラのパーツ」であることをお話ししました。では、その... -
【理論】第1回：生命の源「アミノ酸」と美味しさのヒミツ ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
「アミノ酸」という言葉は、サプリメントや栄養ドリンクでよく耳にしますよね。で... -
【知識】パン作りの極意！失敗を防ぐフィリングの下処理と、傷めない混ぜ方＜後編＞
前回の記事では、フィリングの適正量と、生地（グルテン）とのバランスについてお... -
【知識】パン作りの「なぜ？」適正なフィリングの量と、生地づくりの考え方＜前編＞
パン作りのレシピでよく登場する「フィリング（具材）」。 生地に混ぜ込む場合と、... -
【レシピ】ｓ-63 ルヴァン種で作るバゲット
ルヴァンリキッドで作るバゲットです。ストレート法と発酵種法のハイブリッド、6時... -
【レシピ】ｓ-62 ルヴァン種で作るショコラカンパーニュ
ルヴァン種で作るショコラカンパーニュのレシピです。ココアの香りと、仄かな酸味... -
【理論】知らなきゃ損！イーストとビタミンCの濃い関係
「パン作りにはいつも赤サフや金サフ（インスタント・ドライ・イースト）」という... -
【理論】パン作りの裏側：酵母の「呼吸」と「発酵」—ATP獲得の生存戦略
パン作りにおいて、欠かせない工程である「発酵」。 私たちは当たり前のように「パ... -
【ホップ種の魅力】ホップ種「1週間の管理スケジュール例」と「失敗しないためのQ&A」
ホップ種を長く元気に保つためには、人間と同じように「定期的な食事（種継ぎ）」... -
【ホップ種の魅力】そうだ！ホップ種を作ろう！＜作り方解説＞
ホップ種の作り方「具体的な種起こしのステップ」と、「ホップ種に最適なパン」に... -
【ホップ種の魅力】伝統のパン酵母「ホップ種」
ホップ種、ホップス種と呼ばれる、パン酵母について記事にします。 ホップとは？ ...
