会員限定– サブスク会員限定記事！ –

ドイツパンについて記事にします。 鳥越製粉さんのサイトで「ドイツパンについて」...

自家製酵母を培養していると様々な疑問が湧き上がりませんか？そのひとつが寿命で...

たくさんのパンを焼く為に、天板にぎゅうぎゅうに並べて焼成していませんか？ 二次...

自家製レーズン酵母の元種で作るクッペです。元種は1：1で継いでいるものを使いま...

卵は製パンでは副材料になります。卵がなくてもパンは作れます。あえて入れるには...

製パンにおける卵の役割について解説します。 卵の役割 卵は卵黄と卵白とで、働き...

パンの食感を決めるのは気泡です。パンが膨らむのも気泡があるからです。気泡は、...

製パン理論の中でも、とてもわかりやすい加工硬化と構造緩和！これはパン作りで絶...

製パンには冷凍法と言う、パン生地を冷凍保存する製法があります。家庭では馴染み...

捏ね上げ温度が高くなりやすいのは夏の時期です。逆に冬は捏ね上げ温度が低くなり...

今回は「ミキシング時に生地温度を下げる方法」をご紹介します。 ミキシングでは生...

機械捏ねの問題点に摩擦熱やモーター熱があります。熱による生地温度上昇が読みに...