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発酵と腐敗の違いは、人間の都合で分けたもの
発酵と腐敗の違いについて。 パン作りではお馴染みの発酵ですが、実は「発酵」と「... -
先生の言うことが教室によって違うのはどうして？
パン作りについてしっかり学びたい！そう思い、パン教室やスクールに通われる方は... -
パン作りは「なんとなくこれくらい」がとても大切です
タイトルを見て、ええー？と思われた方、「なんとなくこれくらい」はとても大切な... -
麺棒で伸ばす作業の意味
成形では麺棒を使う場面があります。しかし、全ての成形に麺棒を使うのか？と言え... -
モハベレーズンは甘くてジューシー
私が好きなレーズンにモハベレーズンがあります。 モハベレーズンは大粒で甘くてジ... -
レンジでチンして発酵させるパンの仕組み
レンジ発酵パンと言えば、村上祥子先生が有名ですが、皆さんは知っていますか？時... -
自分が楽しむパンを信じる勇気
パン作りをしていると、本当にこれであっているかな？この状態で大丈夫かな？と不... -
【小麦粉】スーパーノヴァの使用感
先日購入したスーパノヴァを使ってみました。ミキシングをして感じたのは、吸水が... -
ｓ-26 オーバーナイト製法のイギリスパン
ｓ-15 角食レシピ（IDY）のイギリスパンをオーバーナイト製法で作ります。少しだけ... -
【動画あり】レトロバゲット成形動画のご紹介
バゲット成形は色々なやり方がありますが、成形方法だけでなく、バゲットの形その... -
自家製酵母パンもオーバーナイトできます
オーバーナイトはどんなパンでも可能って知っていますか？ 例えば自家製酵母パン。... -
日本が輸入する外麦5銘柄
日本の小麦は国内需要量の約9割を外国から輸入しています。1割が国産小麦です。 1...
