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手捏ねでのV字捏ねの意味がわかりません
これはパン職人としての私の感想です。 手捏ねにはいろいろな捏ね方があります。叩... -
ミキシングは化合物へと変化させる工程です
ちょうど手捏ねの記事を書いたので、ミキシングについてもう少し掘り下げます。 パ... -
食パンの型8分目から見る「酵母の勢い」
角食を作る場合、「食パン型の8分目まで発酵したら窯入れする」など、一般的に言わ... -
製パンにおける「酵母・砂糖・塩」のバランス
パン作りは基本的に自由な世界なので、どんな配合のパンも作る人の自由です。 しか... -
パン種に関する国による用語の違い
パン作りではパン酵母を使いますが、市販のイーストではなく、日本で自家製酵母と... -
発酵の勢いについて考える
パン作りでは必要不可欠な酵母。酵母が発酵により生成する二酸化炭素を利用してパ... -
【成形とは】パンの形はどうしてあの形なの？
パンの形について考えたことはありますか？ バターロールはどうして、あの形をして... -
夏と冬で発酵温度を同じにしているのに、冬は発酵が遅いのはなぜですか？
Instagramでいただいた質問です。 「発酵器の温度を夏と冬で同じ設定にしています... -
「音」ジェニック！食に音は大きく関係していた！
オハヨー乳業さんで、面白い調査を行った記事を見つけました。 フォトジェニックの... -
パンをスライスする温度は何度？
家庭製パンでは、粗熱が取れたらパンをスライスします。皆さん、◯◯℃になったからス... -
酵母はパン生地の中で増殖するの？
パンが酵母のアルコール発酵により膨らむことは、パン作りをする方なら誰もが知っ... -
明けましておめでとうございます
2025年がスタートしました。本年もよろしくお願いいたします。 今年はたくさんパン...
