会員限定– サブスク会員限定記事！ –

パンは発酵食品という人、パンは発酵食品ではないという人、皆さんはどちらだと思...

パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない...

先日、パン屋激戦区のパン屋さん巡りをしてきました。パン屋さんもいろいろあって...

一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら...

捏ねないパンを作っている方、いますか？私は捏ねないパンはハードパンでしか作り...

パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ...

小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル...

会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作る「ｓ-08 グリストミル1...

フランスパンのレシピをみていると、どれも似ているな？と思ったことはありません...

発酵器欲しいな、でも必要ないかな？ あったらどんな風に便利なのだろう？ 買おう...

食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、Ｕ字成形。 皆さん知っ...

今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生...