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パンは発酵食品か?発酵食品でないか?
パンは発酵食品という人、パンは発酵食品ではないという人、皆さんはどちらだと思... -
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扱いやすい生地とはどんな生地のこと?
パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない... -
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パン屋巡りをして思うこと
先日、パン屋激戦区のパン屋さん巡りをしてきました。パン屋さんもいろいろあって... -
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すごいパン学校!社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら... -
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最近よく聞く捏ねないパン
捏ねないパンを作っている方、いますか?私は捏ねないパンはハードパンでしか作り... -
パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ... -
パン作りの知識・理論・コツ
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル... -
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s-11 グリストミル100%の5日間オーバーナイトクッペレシピ
会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作る「s-08 グリストミル1... -
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フランスパンのレシピがどれも似ているその理由
フランスパンのレシピをみていると、どれも似ているな?と思ったことはありません... -
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発酵器はこんなに便利!私の体験談
発酵器欲しいな、でも必要ないかな? あったらどんな風に便利なのだろう? 買おう... -
パン作りの知識・理論・コツ
【食パン成形】U字成形を知っていますか?
食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、U字成形。 皆さん知っ... -
パン作りの知識・理論・コツ
冬は発酵器の結露がすごい!
今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生...











