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パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】<製パンの常識>霧吹きの使い方
霧吹きの正しい使い方をご紹介します。霧吹きの正しい使い方を知っていますか?霧... -
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バゲットの歴史について
バゲットの歴史について、調べています。 バゲットの歴史は諸説あるようで、バゲッ... -
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小型業務用オーブン「プティ バッケン」テストベイク
数年前の話しになります。小型の業務用オーブンが欲しくていろいろ探していた時期... -
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【動画あり】オーバーナイト「低温長時間発酵」あるある「復温なし成形」
オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼... -
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YouTube動画から見る「本場フランスのバゲットの工程」
YouTubeでフランスのブーランジェリーを紹介する動画を見つけました。とても良くわ... -
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パンは発酵食品か?発酵食品でないか?
パンは発酵食品という人、パンは発酵食品ではないという人、皆さんはどちらだと思... -
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扱いやすい生地とはどんな生地のこと?
パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない... -
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パン屋巡りをして思うこと
先日、パン屋激戦区のパン屋さん巡りをしてきました。パン屋さんもいろいろあって... -
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すごいパン学校!社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら... -
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最近よく聞く捏ねないパン
捏ねないパンを作っている方、いますか?私は捏ねないパンはハードパンでしか作り... -
パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ... -
パン作りの知識・理論・コツ
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル...










